流言：“隔夜茶不能喝” 总有人说隔夜茶里面的亚硝酸盐超标，不能喝。 流言分析： 这是一种常见误区。 实际上茶里的亚硝酸盐含量很少，即使放置一夜，也不会有明显的增长，不会对身体造成任何影响。 桌角静静躺着一杯昨晚遗忘的茶水，它的颜色已经从明亮的嫩绿或金黄转变成了深沉的褐色。在长辈的认知里，这杯茶已经不能喝了。关于“隔夜茶会产生大量亚硝酸盐进而引发癌症”的说法，在社交圈里长盛不衰。 图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷 但实际上，无论是隔夜茶还是隔夜茶中所含的亚硝酸盐，我们都不必如此恐惧。 茶里的亚硝酸盐来自哪里？ 亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，最常见的是亚硝酸钠和亚硝酸钾。在工业和食品加工...
又到了每年吃车厘子的季节。伴随着车厘子上市的，不仅是起起伏伏的价格，还有一波又一波的谣言。今天就来总结一波和车厘子有关的谣言。 谣言一 车厘子颜色鲜艳是人工染色的？ 这种说法没有科学依据。 车厘子深红或紫黑的色泽完全源于其自身合成的花青素。这是一种广泛存在于植物液泡中的水溶性天然色素，其颜色的深浅受遗传品种、光照强度及果实成熟度影响。 车厘子表面有一层由蜡质和角质组成的角质层，这层膜具有极强的疏水性，能够有效阻挡外部水分和化学物质进入果实内部。人工色素多为水溶性，很难穿透这层天然屏障渗入果肉。 若采用强行染色，色素只能附着在果皮表面且极易脱落。由于染色剂会改变果皮表面的渗透压，导致细胞迅速失水...
流言：“鱼头、鱼皮不能吃，因重金属超标，吃了等于吃毒药。” 网上一直有传言称：鱼头和鱼皮是鱼身上蓄积汞最多的部位，如果吃了鱼的这些部位，就等于吃了毒药。 流言分析： 这种说法过分夸大，缺乏科学依据。 正常情况下，鱼头、鱼皮本身并不含毒，食用是安全的。个别鱼类中检出汞等重金属，主要与水体污染或不规范养殖有关，但在正规养殖和合格水域中，其含量通常低于国家安全限值，不会对健康造成危害。 总的来说，合理选择鱼的品种、大小，在摄入量正常的情况下，我们不必担心因食用鱼头、鱼皮导致重金属中毒。面对来源不明的鱼我们可以保持谨慎，但无需因噎废食。 鱼头豆腐汤的奶白鲜美，凉拌鱼皮的弹脆爽口，是多少人心头挚爱。然而...
流言：“冰糖葫芦里有洗衣粉” 近年来，“冰糖葫芦里有洗衣粉”的传言频频被翻炒，声称“加了洗衣粉的糖葫芦口感更脆、不粘牙”。 流言分析： 这纯属无稽之谈，根本不符合常理。 首先，加了没用。糖葫芦的关键是熬糖，洗衣粉可能会破坏糖浆，导致做不成糖葫芦。 其次，加了会被发现。洗衣粉有股怪味，吃到嘴里还可能起沫，一吃就露馅。更重要的是，加了是违法。洗衣粉不是吃的，对身体有害，加了商家是要负法律责任的。 最后，完全没动机。糖和山楂本来就很便宜，工艺也简单，正经做就能赚钱，何必冒着坐牢的风险加洗衣粉？这道理说不通。 一转眼，北方人又迎来了吃冰糖葫芦的季节。红彤彤的山楂裹着透亮的糖衣，咬一口“嘎嘣脆”还酸甜可...
流言：“网红玫瑰盐是‘高端食盐’，能补充营养、排毒” 最近，许多购物平台上“玫瑰盐”非常热销，商家宣传它是“高端食盐”，有补充营养、排毒、调节酸碱体质等功效。 流言分析： 这种说法并不科学。 我国《GB 2721-2015 食品安全国家标准 食用盐》中，对食用盐进行了严格的规定，符合我国标准的盐外观必须为白色，味咸、无异味，且不存在肉眼可见的杂质异物，而玫瑰盐的外观一般都是粉色的，还含有泥土成分。除此之外，某些玫瑰盐还存在重金属超标的风险。 而且吃玫瑰盐对健康的贡献并不大，在补充矿物质这件事上，我们通过日常饮食就能轻松实现，完全没有必要去追求玫瑰盐。 最近几年，玫瑰盐因其较高的颜值备受欢迎。有...
流言：“咸鱼和酸奶不能一起吃，会生成致癌物” 网络上流传：咸鱼含有亚硝酸盐，而酸奶富含有机酸，两者在胃里相遇，会形成强致癌物亚硝胺，大大增加患癌风险。 流言分析： 这种说法以偏概全，存在误导。 中式咸鱼的健康风险，主要来自其腌制过程中已经形成的亚硝胺类物质，而不是因为与酸奶同食产生新的反应。酸奶中的有机酸并不具备促使亚硝胺大量生成的条件，而其中的乳酸菌反而可能有助于降低相关风险。真正需要注意的，是避免长期、大量食用咸鱼，而不是纠结某一餐的食物搭配。 社交平台上搜索“咸鱼 酸奶 致癌”，你会看到很多“看起来很有道理”的解释： 有人说“腌制食品遇酸一定出问题”； 有人说“这是早就写进教材里的化学反...
流言：“含糖饮料、无糖饮料是伤肝水，每天只要多喝一小杯，都在伤害你的肝脏。” 近日，网上有很多文章称：研究表明，无论是普通含糖饮料，还是“无糖”的人工甜味饮料，每天只要多喝一小杯，都可能在损伤你的肝脏。即便每天仅多喝一杯甜饮料，也会使慢性肝病死亡风险升高 41%。 流言分析： 这种说法过分夸大。 这个最新相关研究属于前瞻性队列研究，只能提示相关性，并不能证明饮料本身直接导致肝病。此外，研究中的饮食数据主要依赖参与者自我报告，可能无法完全代表长期饮食情况，且难以排除肥胖、代谢异常、生活方式等混杂因素影响，也存在反向因果偏倚。此外，该研究对象中约 95% 为白人，结论并不适用于所有人群。我们应该合...
