科普时报记者胡利娟

如今在“健康中国”战略背景下，大家对饮食的需求早已从“吃饱”转向“吃好、吃对”。我们常吃的植物性食物中，除了熟悉的营养成分，还含有许多有助保健、降低生病风险的物质，但长期以来，相关研究及书籍都较为零散。

为系统梳理这些内容，给科研、政策制定和大众健康提供参考，在中国营养学会指导下，42位专家历时一年半，编写完成《食物植物化学物与人类健康概论》。

近日，这本专著在京正式发布。作为专门解读“食物植物化学物”的书籍，它不仅是连接科研、产业与大众健康的重要纽带，更打通了“科研-产业-大众”的健康链条。无论是指导公众科学饮食、推动产业创新，还是支撑政策制定，这本“植物化学物知识地图”，都在为“健康中国”提供扎实的饮食科学支持。

“该书能填补营养学与膳食健康领域的空白，为食疗、慢性病预防提供理论支撑。”本书主编、中山大学凌文华教授介绍，作为我国首部聚焦食物植物化学物与健康的专著，全书共6章，涵盖概论、分类（如萜类、含硫有机物等）、各类物质详解，重点解读26种研究较成熟的植物化学物。每种物质均从结构性质、吸收代谢、保健作用、安全性、食物来源、应用前景6个维度展开，兼顾理论与实用。

中国营养学会副理事长、青岛大学马爱国教授表示，这本书的价值主要有三方面：

一是助力大众“会吃”。它让公众清晰了解植物性食物中有益成分的作用，比如叶黄素保护老年人视网膜黄斑区，明确“哪些成分有用、有什么用”，避免盲目饮食，实现“吃得明白、吃得健康”；同时为营养师、医生提供参考，帮助他们深入理解这些物质在慢性病预防中的作用，助力精准营养服务。

二是推动产业“落地”。它为保健品、食品研发等行业提供最新科研支持，相较于每10年更新一次的膳食营养素参考标准，这本书能更快吸纳新研究成果，指导企业选择活性成分、确定用量，加速科技成果向产品转化。

三是为科研与政策“搭桥”。该书统一植物化学物的概念、分类及作用原理，纠正过去“视其为无用物质”的认知，明确其在提高免疫力、调节肠道健康等方面的价值；同时为食物营养相关政策制定提供数据支持，帮助提升植物性饮食评估水平，优化公众饮食结构。