日前，广东江门一市民食用冷藏了几天的米饭做成的炒饭后，身体出现严重不适，腹痛、腹泻、呼吸困难等症状，紧急送医抢救后才脱离危险。经医生诊断，这位市民患上的是“炒饭综合征”。

什么是“炒饭综合征”

上海市东方医院急诊科主治医师赵冬旸介绍，“炒饭综合征”是一种由蜡样芽孢杆菌引发的食源性疾病。蜡样芽孢杆菌在我们生活中并不罕见，喜欢“藏身”于室温下长时间放置的米饭或炒饭之中。也正因如此，由它导致的急性中毒症状便被形象地称作“炒饭综合征”，主要包括呕吐型和腹泻型两种类型。

“呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒的潜伏期较短，一般为0.5-6小时。”赵冬旸说，症状为恶心、呕吐，严重时会对人体免疫力造成影响，破坏肝脏细胞，进而引发多脏器衰竭。

而腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒的潜伏期相对较长，为2-36小时，患者主要症状为腹痛、腹泻，有时还可能伴随脱水现象。

“冻门”是否安全

当下，一种被称为“冻门”的做法在不少年轻人中流行，即周末将大量食物做熟后冷冻起来，工作日再依次拿出来食用。赵冬旸表示，这种做法从理论上来说是可行的，但其中的科学储存至关重要。

首先是及时冷藏。剩饭在食用完毕后，应在2小时内放入密封容器并置于冰箱冷藏。赵冬旸解释，“因为在常温下，细菌容易迅速滋生繁殖，而低温环境能够有效抑制细菌生长速度。”

其次，冷藏时间不宜过长，最好不超过1-2天。冷冻虽然可以延长食物保存期，但一定要确保食物密封。

再者，食用冷冻或冷藏后的食物时，必须彻底加热煮透。赵冬旸提醒，“这一步至关重要，因为只有通过高温加热，才能有效杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素，避免食物中毒。”

另外，赵冬旸提示，有4类食物最好不要隔夜吃，分别是海鲜、绿叶菜、豆浆，以及银耳等菌菇。这些食物隔夜后，容易产生亚硝酸盐或毒素，对人体健康有害。“例如，绿叶菜经过一夜放置，其中的硝酸盐在细菌作用下可能转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐在特定物件下可能转化为致癌物质——亚硝胺类化合物。”