春节假期归来，想必很多人都已经“每逢佳节胖三斤”了，体重管理这时也该提上日程了。

人体能量的来源主要是碳水化合物，我们把这称为“热量”；维生素、矿物质等，就叫“营养”；蛋白质、脂肪这些，不但可以提供能量，也是细胞组成部分，所以既是营养又是热量。在保证营养的前提下，控制热量摄入，学术上称为“卡路里限制”。知晓这些，我们就能科学、合理地管控体重。

“饭吃七分饱”的科学依据找到了

为什么这么说呢？近日，中国科学院院士、厦门大学教授林圣彩团队的两篇同时发表在《自然》杂志上的文章揭开了冰山一角。他们采用热灭活手段排除了蛋白质的作用，再从卡路里限制的小鼠的血清出发，经过代谢组学鉴定和之后的逐个排查，最终找到了卡路里限制的模拟物——石胆酸，并在线虫、果蝇和小鼠中分别验证了石胆酸延缓衰老、延长寿命的作用。

这就找到了俗话“要想活到老，饭吃七分饱”的科学依据，而这里的“七分饱”，说的便是受到衰老研究领域广泛认可的一种延长寿命、延缓衰老的方法，也就是上文提到的卡路里限制。具体我们可以理解为在不造成营养缺乏的基础上，将食物的摄入量减少到原先的70%左右的饮食方式。

卡路里限制的强大之处在于，它是目前为止唯一一种在所有被研究过的实验动物——包括线虫、果蝇、小鼠和灵长类中，都能观察到的抗衰老方法。

近年来，科研人员在人群的回溯性与实验性研究中，也观察到了卡路里限制能改善肥胖、胰岛素抵抗、肌肉退化和血脂异常等症状，并且不影响受试者的生活质量。

石胆酸真正可食用还待临床验证

然而，尽管卡路里限制有如此广泛的益处，但这种长期饮食控制方法在人群中是难以推广的，尤其是在真正需要延长寿命的老年人群中，限制饮食还可能造成他们的营养不良和肌肉萎缩。

因此，探究卡路里限制在抗衰老上的“好的一面”，也就是它延缓衰老的具体机制，并在此基础上模拟卡路里限制，最终让人们不用控制饮食，便能达到延年益寿的效果，就是科学家追求的目标。

目前，已有大量能够模拟卡路里限制的药物——如二甲双胍、白藜芦醇和雷帕霉素等，它们的共同特征都是靶向卡路里限制下游的关键作用蛋白以及通路，以此达到抗衰老的目的。

但机体在真实的卡路里限制中发生了什么改变，这些改变产生了什么信号，又如何传导到上述通路并发挥抗衰老的作用，尚未得到完整的解释。

林圣彩院士团队的研究解析了石胆酸抗衰老的具体机制，这一发现补全了机体感知卡路里限制引起的代谢信号并发挥延缓衰老作用的空白。

接下来就是，作为新的可食用长寿药物，石胆酸需要进行进一步的临床验证；解析石胆酸延长寿命机制原理，为开发新的长寿药物提供靶点。

说起来可能对“吃货”不太友好，其实那些长葆青春健康的秘密，归根结底就是热量限制。它是目前为止最有效也最容易实现的延缓衰老的方法。最后要提醒大家，虽然胆石酸能够模拟卡路里限制，但不要轻易去买石胆酸来食用，毕竟从原创发现到临床用药（确定用于人身上的剂型、剂量）还有较长的路要走。

（作者任声权是三级健康管理师、安徽省科普作家协会学术秘书）