流言：“隔夜茶不能喝”

总有人说隔夜茶里面的亚硝酸盐超标，不能喝。

流言分析：

这是一种常见误区。

实际上茶里的亚硝酸盐含量很少，即使放置一夜，也不会有明显的增长，不会对身体造成任何影响。

桌角静静躺着一杯昨晚遗忘的茶水，它的颜色已经从明亮的嫩绿或金黄转变成了深沉的褐色。在长辈的认知里，这杯茶已经不能喝了。关于“隔夜茶会产生大量亚硝酸盐进而引发癌症”的说法，在社交圈里长盛不衰。

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但实际上，无论是隔夜茶还是隔夜茶中所含的亚硝酸盐，我们都不必如此恐惧。

茶里的亚硝酸盐来自哪里？

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，最常见的是亚硝酸钠和亚硝酸钾。在工业和食品加工中，亚硝酸盐是可以按照规定合法限量添加的。

要评估亚硝酸盐的风险必须建立在定量的基础上。世界卫生组织和联合国粮农组织的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）通过长期的毒理学研究，为亚硝酸盐设定了每日允许摄入量（ADI）为每千克体重 0-0.07 毫克，也就是说，一名 60 千克的成年人，日摄入的亚硝酸盐应该控制在 4.2 毫克以内。

在实际的饮食结构中，亚硝酸盐的来源非常广泛，包括加工肉类、腌菜、长时间存放的蔬菜以及受环境污染的水源等。而茶汤中的亚硝酸盐，主要是来源于茶叶。

实际上隔夜茶中的亚硝酸盐实际上非常少。一杯新鲜冲泡的茶汤，其亚硝酸盐含量通常在 0.001–0.02 毫克/升左右。在常温环境下敞口放置 24 小时后，其数值确实会因为环境中微生物的活动而上升，但通常也仅增长到 0.01–0.3 毫克/升左右。

为了直观理解这个数据的安全性，我们可以参考中国生活饮用水卫生标准 GB 5749-2022。在该标准中，生活饮用水中亚硝酸盐的限量值为 1 毫克/升。这就意味着，哪怕是一杯放了一整天的隔夜茶，其亚硝酸盐含量依然仅为国家饮用水安全标准的十分之一。

喝一杯隔夜茶摄入的亚硝酸盐量，其实远低于你吃一口腌制蔬菜或者加工肉制品所摄入的量。依然那句老生常谈的话，脱离剂量谈毒性，就是耍流氓。

隔夜茶应如何保存？

明明隔夜茶水中亚硝酸盐的浓度并没有上涨很多，为什么很多人都会恐惧呢？

一个很大的原因是它的颜色变深了，会给人一种它产生了新物质的感觉。实际上，茶汤隔夜变深色的背后只是氧化反应。茶汤中富含的茶多酚具有极强的还原性，一旦暴露于空气中就会与空气发生氧化反应，逐渐转变为茶黄素、茶红素以及茶褐素等。这些物质本质上是天然的植物色素，虽然它们会让茶汤的口感变得平淡而带有苦涩感，但并不会带来过多健康上的隐忧。

如果要保存茶水，应采取覆盖容器或者置于低温环境下密封保存的措施，以阻断微生物的滋生路径。一旦茶汤出现混浊、异味或者表面出现霉斑，必须停止饮用。

冷泡茶是否有食品安全问题？

此外，除了隔夜茶汤，近年来流行的冷泡茶又是否会有食品安全方面的问题呢？

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冷泡茶的风险点主要集中在微生物污染上。如果冲泡时使用的容器清洗不彻底，或者在室温下放置时间过长，茶汤中的微量蛋白质和糖类依然可能成为细菌的培养基。冷泡茶在严格冷藏的条件下，其亚硝酸盐含量微乎其微，完全处于安全饮用范围之内。茶叶中富含的抗氧化成分也为其安全性提供了双重保障。

只要是确保容器洁净并在建议时间内饮用完毕，冷泡茶并不会成为健康的负担，反而是一种能够保留茶叶香气成分的饮用方式。

照“谣”镜

此类谣言常见夸大风险，将隔夜茶中微量亚硝酸盐渲染成“严重超标”，无视其在国标限量内的事实，制造恐慌联想，借“致癌”“中毒”等关键词触发健康焦虑，缺乏量化支撑，只讲“不能喝”，不提实际检测数据与科学评估。

要避免这类谣言，应立足食品安全科学，树立“剂量决定毒性”的认知基准，让理性认知主导饮食选择，避免被片面言论误导。

策划制作

作者丨施南平 科普创作者

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会委员