寒冬冷冽，三五好友，围炉煮茶，确实治愈。但其背后的安全隐患比你想象的要多！很多所谓的“网红吃法”，其实藏着不少健康隐患。本期，小编将从茶叶科学与食品安全的角度，为大家带来这份“围炉煮茶安全图鉴”，教你如何安全、科学地享受这波冬日温暖。

一、煮茶VS泡茶：

内含物质与口感差异

✅️健康建议

哪些人适合喝泡出来的茶呢？建议老人、小孩、有胃肠疾病等适合喝“淡”茶的人，或者偏好喝清新、清淡风味的人；

哪些人适合喝煮出来的茶呢？如老茶客、偏好浓醇口感的人。

二、哪些茶适合煮？

01 推荐煮饮的茶类

老白茶（陈化3年以上）：经陈化后茶性温和，煮后枣香浓郁，润燥养胃。

黑茶（如普洱熟茶、茯砖、六堡茶）：发酵充分，质地粗老，煮饮更利于释放功能性成分。煮后汤感顺滑，有助消化。

传统炭焙乌龙茶：焙火味经煮后更醇厚，有回甘明显等优点。

部分红茶（如滇红、正山小种）：可短时间煮制，增加暖意，但不宜过久。

同时，从外形上说，紧压茶也适合煮饮。因为紧压茶比散茶需要更多的时间舒展、释放风味物质。

02 不建议煮饮的茶类

绿茶（如龙井等）：富含维生素C和鲜爽茶氨酸，高温久煮导致营养流失、苦涩加重、清香散失甚至产生“熟”味。

清香型乌龙茶（如铁观音等）：香气高扬但易散，煮后香气尽失，滋味变闷。

当年生产的单芽类黄茶、白茶（如银针等）：原料细嫩，适合冲泡以保留鲜灵之气。

✅️最佳风味体验建议

若想体验“围炉煮茶”，优先选择陈年老茶或发酵程度较高的茶类，既能发挥其风味优势，又避免营养浪费。

三、烤水果与茶同食：美味背后的食品安全考量

围炉常伴烤橘子、烤柿子、烤苹果等水果，增添风味，但也存在一些潜在风险。

01 糖分浓缩，血糖波动加剧

加热过程中水分蒸发，水果中糖分相对浓缩，升糖指数（GI）上升。高血糖人群、糖尿病患者需谨慎食用，避免餐后血糖剧烈波动。

02 维生素C大量流失

维生素C极不耐热，加热后分解严重。如橘子、苹果等富含维C的水果，加热后营养价值显著下降，不如生食。

03 烤柿子与茶同饮，可能诱发胃结石，需格外警惕

建议吃烤柿子后，至少间隔1小时再饮茶，避免鞣酸与茶中成分在胃中“相遇”。

柿子富含鞣酸（单宁酸）：尤其是未完全成熟的柿子或烤制过程中水分蒸发后，鞣酸浓度相对升高。鞣酸在胃酸作用下，会与蛋白质结合形成鞣酸蛋白。茶叶中也含鞣酸和咖啡碱：茶（尤其浓茶）本身含有大量鞣酸，与柿子“叠加”后，进一步增加鞣酸摄入量。咖啡碱刺激胃酸分泌，加速鞣酸与蛋白质的结合，可能形成不易消化的沉淀物，影响吸收，甚至引发胃部不适。

特别是空腹时，不建议同时大量食用烤果与浓茶。

04 烤焦部分可能产生有害物质

若水果烤至焦黑，可能发生美拉德反应过度，生成丙烯酰胺，食物在烟熏、烧烤或烤焦过程中还可能会产生苯并芘，这两种化学物质均是潜在致癌物。建议去除明显焦糊部分，控制火候，避免过度炭化，减少健康风险。

✅️健康建议

选果有道：梨等水果耐煮；苹果、柑橘最好生食，如要煮，建议煮热即食；‌香蕉、‌龙眼等烤后糖分焦化风味浓郁，但需防烤干；‌菠萝、‌甘蔗等烤制后蛋白酶失活，口感更柔和。

控制火候：注意加热时间，避免焦糊；食用后间隔30分钟再饮茶，减少相互干扰。

搭配坚果：除水果外，花生、核桃等坚果也适合烤食。这类食物糖分含量低，搭配食用可缓解因单纯食用高糖水果导致的血糖快速上升。

四、炭火安全：警惕“无形杀手”一氧化碳中毒

围炉煮茶的核心是炭火，但也是最大的安全隐患来源——一氧化碳（CO）中毒风险。

01 为何会产生一氧化碳？

炭火在不完全燃烧时（如通风不良、闷烧状态），会产生大量无色无味的一氧化碳气体，CO与血红蛋白结合能力是氧气的200–300倍，导致组织缺氧，严重可致死。

02 安全预防措施

严禁在密闭室内使用炭火炉具；

保持良好通风：开窗对流，确保空气流通；

使用燃烧充分的优质炭，避免闷盖；

定期检查炉具是否破损，防止漏烟或倾倒；

不在无人看管的情况下持续燃烧；

配备一氧化碳报警器，提升预警能力。

03 急救处理流程

立即打开门窗通风；

迅速将患者转移至空气新鲜处；

让其静卧休息，避免活动加重耗氧；

若清醒且有条件，给予吸氧；

意识不清或呼吸停止，立即实施心肺复苏（CPR）；

第一时间拨打120急救电话。

五、传承文化，更要守护健康

围炉煮茶，煮的不只是茶，更是情感的联结与生活的诗意。但在享受这份温暖的同时，我们应具备基本的食品安全意识与生命防护常识。

01选对茶

因茶而煮，尊重茶叶本性。

02 控好火

通风为先，杜绝一氧化碳中毒隐患。

03科学食果

合理搭配，避免营养流失与代谢负担。

04常备急救知识

防患于未然，关键时刻能救命。

愿每一位爱茶之人，既能品味人间烟火，也能守护身心安康。

安全煮茶，温暖过冬。

让传统之美，与现代健康同行。

供稿：农业农村部茶叶产品质量安全风险评估实验室 汪庆华 副研究员审稿：中国农业科学院茶叶研究所 高颖 副研究员